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本课题对UV—果胶酶的应用进行了研究,旨在为UV—果胶酶在水果加工中的应用提供技术参数。试验研究表明:用UV—果胶酶(3000U/mL)处理果胶含量在2％左右的果实,第一次加酶量在0.05％左右,第二次加酶量在0.04％左右。
UV—果胶酶在果汁生产中应用的研究
【摘 要】
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本课题对UV—果胶酶的应用进行了研究,旨在为UV—果胶酶在水果加工中的应用提供技术参数。试验研究表明:用UV—果胶酶(3000U/mL)处理果胶含量在2％左右的果实,第一次加酶量在0.
【机 构】
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北京农学院食品系
【出 处】
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北京农学院学报
【发表日期】
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1992年01期
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