【摘 要】
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抹茶是以经过覆盖栽培的优质绿茶为原料,经过杀青、干燥、碾磨打粉等工艺制成的的翠绿色粉末。抹茶营养价值高,是重要的饮品和食品添加剂。抹茶的生产是我国未来茶产业可持续
【基金项目】
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宁波市科技富民项目(2017C10050),科技部国际科技创新合作重点专项(2016YFE0126100)
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抹茶是以经过覆盖栽培的优质绿茶为原料,经过杀青、干燥、碾磨打粉等工艺制成的的翠绿色粉末。抹茶营养价值高,是重要的饮品和食品添加剂。抹茶的生产是我国未来茶产业可持续发展的重要方向之一,抹茶产品的发展给整个茶产业将会带来了巨大的经济效益。本文从茶树品种筛选,栽培技术,鲜叶的蒸青、干燥、碾磨等加工工艺及抹茶在食品中的应用等方面,归纳总结了我国目前已有的抹茶及抹茶食品的研究现状,并对抹茶在我国的发展前景进行了展望。
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