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白酒是我国民族传统饮料 ,全国生产企业约3万家 ,年产量在500万吨以上 ,居全国饮料酒中第二位 ,以浓香型、酱香型和新工艺白酒的产量、质量为优势。浓香以泸州老窖为代表 ,酱香以茅台为代表。通过20世纪50～70年代对浓香和酱香酒的研究和成果推广应用 ,推进了浓香、酱香型白酒的快速发展。新工艺白酒具有耗粮少等优点 ,从20世纪50年代开始起步 ,目前在酿酒行业发展呈旺势。