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一周之内，奶茶因为负面消息接二连三上了热搜。
5月15日，演员马伊琍在微博发布声明道歉——上海警方成功侦破一起涉案金额7亿余元的虚假品牌茶芝兰奶茶招商诈骗案，该品牌的代言人正是马伊琍。
5月17日，郑州市市场监管局约谈蜜雪冰城股份有限公司（下称“蜜雪冰城”），责令其35家门店限期整改，3家门店立即停业整改，当场对9家门店下达行政处罚决定书。
5月18日，有媒体报道，多位网友爆料称，自己同样遭遇 “套路加盟”合同诈骗案，损失共计或超亿元，这些网友自称是艺人郑恺代言的奶茶品牌“茶主播”北京加盟商。
从食品安全问题到加盟诈骗案，近年来火爆的奶茶行业为什么“暗雷频出”？这些曝光的现象会不会让这个高速扩张的产业按下暂停键？
“秋天的第一杯奶茶，赶快转账吧”“没有什么是一杯奶茶解决不了的，如果有，那就两杯”“打工人的一天，急需奶茶续命”……
短短几年时间，奶茶逐渐从几个学生聚集的街边小店，变为鲜果鲜奶盖、黄牛排队、朋友圈里都是“茶”香四溢打卡的新消费宠儿。
天眼查APP数据显示，我国目前有超过37万家企业名称或经营范围含“奶茶、茶饮”。2011年以来，新增“奶茶、茶饮”相关商标近3.7万个，其中2020年新增超过8000个，是新增最多的年份。近5年来，茶饮相关企业（全部企业状态）年注册量呈现显著的逐年上涨趋势。2019年和2020年，我国连续两年新增超10万家茶饮相关企业。以工商登记为准， 截至5月21日，我国2021年已新增近4万家茶饮相关企业。
“目前新式茶飲和咖啡都成了新生代最青睐和最依赖的消费品类之一。从投资角度来看，资本方需要找到与新生代群体最接近、最能满足新生代消费需求未来的赛道，来获得相应回报。所以，近年来现制奶茶可谓是餐饮行业最为火热的竞争赛道之一，各路玩家涌入，投资的热钱也在选择好的标的。”中国食品产业分析师朱丹蓬对《中国经济周刊》记者说。
人们对新式茶饮热情高涨，也引发了资本市场的竞相追逐。天眼查数据显示，我国新式茶饮赛道中有百余个品牌曾产生超200起的融资事件。截至目前，2021年该赛道已发生10余起融资事件，融资总额超8亿元。
正是因为年轻人“戒不掉”奶茶，这个市场的争夺非常激烈。
在头部企业中，不但有号称稳坐CBD、中环商圈的喜茶、奈雪的茶和乐乐茶，还有超级网红茶颜悦色，以及在三四线城市遍地开花号称“贫民窟女孩救星”的蜜雪冰城。
正当消费者们津津有味地看着喜茶、奈雪、蜜雪冰城的“三国杀”大戏，猜测谁会最先敲钟上市时，号称“奶茶界拼多多”的蜜雪冰城接二连三地爆出食品安全问题。
5月15日，媒体报道称，蜜雪冰城为了减少报损、节约成本，不同城市的门店店员采取篡改开封食材日期标签、更改“效期追踪卡”等手段，以延长“过期”食材使用效期的方法，其中涉及郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店，他们均存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶原料等现象。
虽然蜜雪冰城立刻公开道歉，但消费者们并不买账。
蜜雪冰城成长至今，关于其食品安全的控诉从未停止。第三方投诉平台黑猫投诉数据显示，截至目前，标记为“蜜雪冰城”的相关投诉近500例，其中绝大多数都是投诉在饮品中喝出不明异物等食品安全隐患，《中国经济周刊》记者数次联系蜜雪冰城宣传负责人，对方不予回复。
根据蜜雪冰城官网数据，2007年蜜雪冰城新鲜冰淇淋正式对外加盟。2020年6月，蜜雪冰城迎来万店时代。
资料显示，蜜雪冰城是目前中国开店规模最大的奶茶企业，已经完成20亿元的首轮融资，计划在A股上市。
朱丹蓬对《中国经济周刊》记者分析说，由于蜜雪冰城定价偏低，利润空间被压缩，导致其对员工以及门店的管理有漏洞。另一方面，蜜雪冰城的上市压力较大，加速开店也让门店管理水平参差不齐。
蜜雪冰城此次所显现出来的食品安全问题，是否会影响其上市进度？
朱丹蓬认为影响肯定会有，“如果蜜雪冰城不做整改，即使上了市，资本方也很难获得足够的收益。因为国家对于食品安全很看重，食品安全问题是其回避不了的最核心问题。”
外界普遍认为，目前最有可能上市的奶茶企业是奈雪的茶。
2021年2月11日，奈雪的茶在港交所递交招股书。5月20日，奈雪的茶创始人彭心接受采访时透露：“IPO应该会很快完成，马上就要过聆讯，也就是未来一两个月内的事情，目前我们跟投资人沟通下来，大家对新式茶饮这个赛道都很认可”。
自2014年5月成立以来，奈雪的茶主打高端现制茶饮和软欧包，这也是国内首创的经营模式，以年轻女性为主要客群，大部分店面布局在一二线城市。
招股书显示，奈雪的茶的客单价在2018年、2019年和2020年前三季度分别是42.9元、43.1元和43.3元，是新式茶饮赛道中平均客单价最高的品牌，甚至比均价30元一杯的喜茶还要高出不少。
2018年、2019年、2020年前三季度，奈雪的茶营业收入分别为10.87亿元、25.01亿元、21.45亿元，2019年与2020年前三季度的营收增速分别为130%、20%。
从净利润来看，奈雪的茶在近3年内连续亏损。2018年至2020年前三季度，奈雪的茶分别亏损6973万元、3968万元、2751万元，累计亏损超1亿元。
关于2020年前三季度利润率下降原因，奈雪的茶在招股书中表示：“原因为新的奈雪的茶茶饮店开业产生大量前期投资成本（如员工成本及材料成本），因而降低了我们奈雪的茶茶饮店整体门店经营利润率。”
在消费者投诉平台“黑猫投诉”上，奈雪的茶出现频率也很高，投诉内容以门店服务为主，也包括吃出异物等产品质量问题，被消费者投诉称“存在严重安全隐患”。
“奶茶行业进入高速爆发节点，一些乱象开始频频出现的最主要原因，是这个新兴行业没有国家标准出台，只有尽快出台国标，才能规范行业。” 朱丹蓬说。
编辑：周琦 zhouqi@ceweekly.cn
5月15日，演员马伊琍在微博发布声明道歉——上海警方成功侦破一起涉案金额7亿余元的虚假品牌茶芝兰奶茶招商诈骗案，该品牌的代言人正是马伊琍。
5月17日，郑州市市场监管局约谈蜜雪冰城股份有限公司（下称“蜜雪冰城”），责令其35家门店限期整改，3家门店立即停业整改，当场对9家门店下达行政处罚决定书。
5月18日，有媒体报道，多位网友爆料称，自己同样遭遇 “套路加盟”合同诈骗案，损失共计或超亿元，这些网友自称是艺人郑恺代言的奶茶品牌“茶主播”北京加盟商。
从食品安全问题到加盟诈骗案，近年来火爆的奶茶行业为什么“暗雷频出”？这些曝光的现象会不会让这个高速扩张的产业按下暂停键？
5个月新增近4万家茶饮相关企业
“秋天的第一杯奶茶，赶快转账吧”“没有什么是一杯奶茶解决不了的，如果有，那就两杯”“打工人的一天，急需奶茶续命”……
短短几年时间，奶茶逐渐从几个学生聚集的街边小店，变为鲜果鲜奶盖、黄牛排队、朋友圈里都是“茶”香四溢打卡的新消费宠儿。
天眼查APP数据显示，我国目前有超过37万家企业名称或经营范围含“奶茶、茶饮”。2011年以来，新增“奶茶、茶饮”相关商标近3.7万个，其中2020年新增超过8000个，是新增最多的年份。近5年来，茶饮相关企业（全部企业状态）年注册量呈现显著的逐年上涨趋势。2019年和2020年，我国连续两年新增超10万家茶饮相关企业。以工商登记为准， 截至5月21日，我国2021年已新增近4万家茶饮相关企业。
“目前新式茶飲和咖啡都成了新生代最青睐和最依赖的消费品类之一。从投资角度来看，资本方需要找到与新生代群体最接近、最能满足新生代消费需求未来的赛道，来获得相应回报。所以，近年来现制奶茶可谓是餐饮行业最为火热的竞争赛道之一，各路玩家涌入，投资的热钱也在选择好的标的。”中国食品产业分析师朱丹蓬对《中国经济周刊》记者说。
人们对新式茶饮热情高涨，也引发了资本市场的竞相追逐。天眼查数据显示，我国新式茶饮赛道中有百余个品牌曾产生超200起的融资事件。截至目前，2021年该赛道已发生10余起融资事件，融资总额超8亿元。
蜜雪冰城：“奶茶界的拼多多”大翻车
正是因为年轻人“戒不掉”奶茶，这个市场的争夺非常激烈。
在头部企业中，不但有号称稳坐CBD、中环商圈的喜茶、奈雪的茶和乐乐茶，还有超级网红茶颜悦色，以及在三四线城市遍地开花号称“贫民窟女孩救星”的蜜雪冰城。
正当消费者们津津有味地看着喜茶、奈雪、蜜雪冰城的“三国杀”大戏，猜测谁会最先敲钟上市时，号称“奶茶界拼多多”的蜜雪冰城接二连三地爆出食品安全问题。
5月15日，媒体报道称，蜜雪冰城为了减少报损、节约成本，不同城市的门店店员采取篡改开封食材日期标签、更改“效期追踪卡”等手段，以延长“过期”食材使用效期的方法，其中涉及郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店，他们均存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶原料等现象。
虽然蜜雪冰城立刻公开道歉，但消费者们并不买账。
蜜雪冰城成长至今，关于其食品安全的控诉从未停止。第三方投诉平台黑猫投诉数据显示，截至目前，标记为“蜜雪冰城”的相关投诉近500例，其中绝大多数都是投诉在饮品中喝出不明异物等食品安全隐患，《中国经济周刊》记者数次联系蜜雪冰城宣传负责人，对方不予回复。
根据蜜雪冰城官网数据，2007年蜜雪冰城新鲜冰淇淋正式对外加盟。2020年6月，蜜雪冰城迎来万店时代。
资料显示，蜜雪冰城是目前中国开店规模最大的奶茶企业，已经完成20亿元的首轮融资，计划在A股上市。
朱丹蓬对《中国经济周刊》记者分析说，由于蜜雪冰城定价偏低，利润空间被压缩，导致其对员工以及门店的管理有漏洞。另一方面，蜜雪冰城的上市压力较大，加速开店也让门店管理水平参差不齐。
蜜雪冰城此次所显现出来的食品安全问题，是否会影响其上市进度？
朱丹蓬认为影响肯定会有，“如果蜜雪冰城不做整改，即使上了市，资本方也很难获得足够的收益。因为国家对于食品安全很看重，食品安全问题是其回避不了的最核心问题。”
奈雪的茶：近三年亏损过亿
外界普遍认为，目前最有可能上市的奶茶企业是奈雪的茶。
2021年2月11日，奈雪的茶在港交所递交招股书。5月20日，奈雪的茶创始人彭心接受采访时透露：“IPO应该会很快完成，马上就要过聆讯，也就是未来一两个月内的事情，目前我们跟投资人沟通下来，大家对新式茶饮这个赛道都很认可”。
自2014年5月成立以来，奈雪的茶主打高端现制茶饮和软欧包，这也是国内首创的经营模式，以年轻女性为主要客群，大部分店面布局在一二线城市。
招股书显示，奈雪的茶的客单价在2018年、2019年和2020年前三季度分别是42.9元、43.1元和43.3元，是新式茶饮赛道中平均客单价最高的品牌，甚至比均价30元一杯的喜茶还要高出不少。
2018年、2019年、2020年前三季度，奈雪的茶营业收入分别为10.87亿元、25.01亿元、21.45亿元，2019年与2020年前三季度的营收增速分别为130%、20%。
从净利润来看，奈雪的茶在近3年内连续亏损。2018年至2020年前三季度，奈雪的茶分别亏损6973万元、3968万元、2751万元，累计亏损超1亿元。
关于2020年前三季度利润率下降原因，奈雪的茶在招股书中表示：“原因为新的奈雪的茶茶饮店开业产生大量前期投资成本（如员工成本及材料成本），因而降低了我们奈雪的茶茶饮店整体门店经营利润率。”
在消费者投诉平台“黑猫投诉”上，奈雪的茶出现频率也很高，投诉内容以门店服务为主，也包括吃出异物等产品质量问题，被消费者投诉称“存在严重安全隐患”。
“奶茶行业进入高速爆发节点，一些乱象开始频频出现的最主要原因，是这个新兴行业没有国家标准出台，只有尽快出台国标，才能规范行业。” 朱丹蓬说。
编辑：周琦 zhouqi@ceweekly.cn