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可疑分子：丙烯酰胺
致癌等级：2A类致癌因子（证据不足的可疑致癌物）
致癌能力：暂无公认数据，可参考2010年一项研究提供的数据，即每公斤每天摄入2.6-16微克
来源：食物发生美拉德反应的副产物（咖啡、泡面、油炸薯片、薯条）
危险分子：亚硝胺
致癌等级：1类致癌因子（证据充足的确定致癌物）
致癌能力：一次性吃0.2-0.5克亞硝酸盐即可中毒
来源：食物中的亚硝酸盐转化而来（隔夜菜、烟熏或盐腌加工的肉鱼类、烟酒）
潜伏者：苯并芘
致癌等级：1类致癌因子
致癌能力：潜伏期20-25年，长期摄入可能致癌
来源：熏烤食品高温油炸，尤其是出现焦煳现象时，含量增加10-20倍（烤肉、烤鸭）
前段时间，咖啡经历了一场“致癌”风波，虽说最后的结果让咖啡党们大舒了一口气，但也让人们把目光再次聚焦到那些致癌的食物上。细数世界卫生组织发布的致癌名单里，红肉、加工肉类、中式咸鱼……平时爱吃的常吃的食物纷纷榜上有名，心中一紧，还能好好吃饭吗？其实，任何不谈剂量的致癌之说部是耍流氓，要吃到癌症入门级，可不是—顿两顿那么容易的。
高危分子：黄曲霉毒素
致癌等级：1类致癌因子
致癌能力：最强的生物致癌剂，对大鼠以口致癌剂量为10微克/天
来源：发霉的谷物、坚果、豆类（发霉的玉米、变质的米饭、发苦的坚果）
其他可疑者
1.红肉
致癌等级：2A类致癌因子
致癌能力：每天食用100克红肉会使结肠直肠癌的风险提高17%
来源：所有哺乳动物（猪、牛、羊）的肌肉
2. 4-甲基咪唑
致癌等级：2B类致癌物
致癌能力：对动物有明确致癌性，对人类致癌性证据不足
来源：可乐等饮料
“合有致癌物”和“吃了就致癌”完全是两回事儿。我们大可不必纠结眼前的日常食物，告诉大家这些致癌入门剂量，是为大家的膳食平衡和健康提供权衡风险的事实基础，“有风险，控制着吃”，而并不是说“有毒，不能吃”。
致癌等级：2A类致癌因子（证据不足的可疑致癌物）
致癌能力：暂无公认数据，可参考2010年一项研究提供的数据，即每公斤每天摄入2.6-16微克
来源：食物发生美拉德反应的副产物（咖啡、泡面、油炸薯片、薯条）
危险分子：亚硝胺
致癌等级：1类致癌因子（证据充足的确定致癌物）
致癌能力：一次性吃0.2-0.5克亞硝酸盐即可中毒
来源：食物中的亚硝酸盐转化而来（隔夜菜、烟熏或盐腌加工的肉鱼类、烟酒）
潜伏者：苯并芘
致癌等级：1类致癌因子
致癌能力：潜伏期20-25年，长期摄入可能致癌
来源：熏烤食品高温油炸，尤其是出现焦煳现象时，含量增加10-20倍（烤肉、烤鸭）
前段时间，咖啡经历了一场“致癌”风波，虽说最后的结果让咖啡党们大舒了一口气，但也让人们把目光再次聚焦到那些致癌的食物上。细数世界卫生组织发布的致癌名单里，红肉、加工肉类、中式咸鱼……平时爱吃的常吃的食物纷纷榜上有名，心中一紧，还能好好吃饭吗？其实，任何不谈剂量的致癌之说部是耍流氓，要吃到癌症入门级，可不是—顿两顿那么容易的。
高危分子：黄曲霉毒素
致癌等级：1类致癌因子
致癌能力：最强的生物致癌剂，对大鼠以口致癌剂量为10微克/天
来源：发霉的谷物、坚果、豆类（发霉的玉米、变质的米饭、发苦的坚果）
其他可疑者
1.红肉
致癌等级：2A类致癌因子
致癌能力：每天食用100克红肉会使结肠直肠癌的风险提高17%
来源：所有哺乳动物（猪、牛、羊）的肌肉
2. 4-甲基咪唑
致癌等级：2B类致癌物
致癌能力：对动物有明确致癌性，对人类致癌性证据不足
来源：可乐等饮料
“合有致癌物”和“吃了就致癌”完全是两回事儿。我们大可不必纠结眼前的日常食物，告诉大家这些致癌入门剂量，是为大家的膳食平衡和健康提供权衡风险的事实基础，“有风险，控制着吃”，而并不是说“有毒，不能吃”。