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通过不同品种白茶制作过程中取不同萎凋阶段样品,分析茶多酚、氨基酸、水浸出物三种主要生化成分含量变化,及其与白茶品质形成的关系。结果表明,茶多酚含量由高到低,氨基酸含量由少到多,水浸出物含量亦表现降低的趋势,从而形成了白茶的品质特征。
白茶制作过程主要化学成分转化与品质形成探讨
【摘 要】
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通过不同品种白茶制作过程中取不同萎凋阶段样品,分析茶多酚、氨基酸、水浸出物三种主要生化成分含量变化,及其与白茶品质形成的关系。结果表明,茶多酚含量由高到低,氨基酸含
【机 构】
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福建省闽清县三溪乡农技站,福建农林大学园艺学院
【出 处】
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福建茶叶
【发表日期】
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2003年04期
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