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采用微波消解法处理保健食品样品，运用电感耦合等离子体光谱法对样品中的铜元素进行分析，并对分析结果进行不确定度评价。根据不确定度评定标准JJF1059．1—2012（测量不确定度评定与表示》中的规定，逐一分析了影响不确定度的主要因素，并对各不确定度进行了计算。结果表明ICP—OES用于测定保健食品中铜元素结果令人满意，同时为ICP—OES测定铜元素的不确定度评价提供了一定的参考价值。