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一、掌握好“走水、保青”摇青是制好铁观音的关键技术，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使嫩梗中所含有的芳香物质、氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，并转化成更高更浓的香味物质，这是乌龙茶高香的关键因素之一。
铁观音摇青的关键技术
【摘 要】
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一、掌握好“走水、保青”摇青是制好铁观音的关键技术，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使嫩梗中所含有的芳香物质、氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩
【出 处】
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农家致富顾问
【发表日期】
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2010年3期
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