【摘 要】
：
采用质构分析法、扫描电子显微镜等方法研究乳清浓缩蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶劣化的抑制作用。结果表明:添加乳清浓缩蛋白(WPC)能显著改善竹荚鱼鱼糜在30℃凝胶化时的凝胶特性,
【机 构】
：
青岛农业大学食品科学与工程学院,中国海洋大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
2008年度山东省博士后创新项目专项（200803105）,国家“863”计划项目（2006AA092430,2006AA092444）
论文部分内容阅读
采用质构分析法、扫描电子显微镜等方法研究乳清浓缩蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶劣化的抑制作用。结果表明:添加乳清浓缩蛋白(WPC)能显著改善竹荚鱼鱼糜在30℃凝胶化时的凝胶特性,并且添加量为5%(质量分数),加热时间为5h时,竹荚鱼鱼糜的凝胶特性最佳;添加WPC能显著抑制竹荚鱼鱼糜在50℃凝胶劣化现象,WPC的添加量为5%时,抑制效果显著,添加量为10%时,抑制效果最佳;WPC的添加量低于0.5%时,对竹荚鱼鱼糜凝胶色泽的影响不明显;添加量超过1%时,竹荚鱼鱼糜凝胶的白度显著降低。微观结构的观察表明,添加WPC使鱼糜凝胶的结构变得更加致密,因而能增强竹荚鱼鱼糜的凝胶强度。
其他文献
频谱资源具有有限性、非消耗性、无边界性和易污染性,是一种不具备有形实体的资源。频谱资源的用途多样,涉及国防、公共服务等领域,这些特点使得对频谱资源的利用评价不同于
本文详细介绍了惠博路供水管道工程（延伸段）设计实例，改项目拉通了江北片区输水主干管，完善了江北片区给水管网，改善了江北居民饮用水质量。
云南兔Lepus comus G.Allen是云贵高原和滇西山地目前发现的唯一的一种野兔,初由G.M.Allen（1927）根据采自云南西部腾冲的标本命名。其后,国内外学者（包括G.M.Allen本人在内）对云
高速公路的路面较宽,线性指标要求较高.在复杂地形中展线时,通常会产生高边坡,这给公路的使用造成了不良的影响,甚至出现了路基变形等现象.本文从路基高边坡稳定性的评价方法
相变材料在相变过程中吸收或者释放热量,将其应用到建筑围护结构中,白天可以吸收和储存进入室内的太阳辐射热避免室温过高,夜间释放热量,达到调节室内温度目的,可降低建筑采
<正>本刊讯2015年2月3日,新疆维吾尔自治区无线电管理局局长座谈会在乌鲁木齐市召开。新疆维吾尔自治区经济和信息化委员会党组书记、主任胡开江,党组副书记、副主任苏国平,
对河南奶山羊及其杂种羊泌乳早期初乳及常乳主要常规成分进行分析。结果表明：奶山羊和杂种羊乳中干物质含量分别在泌乳的第1天和第2天最高,分别达24.14g/100g和26.17g/100g,高
本文介绍了该台一次多场景、多演播室、多机房联动举行大型直播晚会实例的方案设计及成功实施.
随着现代科学技术的快速发展,传统的教学手段已经不能满足初中信息技术教学的时代需求。因此在教学改革中,要加强对学生自主学习能力的培养,增强学生的学习信心和积极性。首
重点介绍了末级采用电子管功放的电视发射机功率故障的检修方法及几个典型故障的检修实例.