【摘 要】
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本实验采用扫描电子显微镜、X射线衍射、拉曼、红外等现代光谱技术和数据库、计算软件等,层层剖析猪心肌高铁肌红蛋白（pig metmyoglobin,p Met Mb）冻干粉的结构特征和分子动态
【机 构】
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南京师范大学金陵女子学院,南京师范大学分析测试中心
【基金项目】
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江苏省六大人才高峰项目(184080H10202);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(11)1301)
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本实验采用扫描电子显微镜、X射线衍射、拉曼、红外等现代光谱技术和数据库、计算软件等,层层剖析猪心肌高铁肌红蛋白（pig metmyoglobin,p Met Mb）冻干粉的结构特征和分子动态结构信息。结果表明,p Met Mb冻干粉表观呈明显的棱状结晶体,结晶度为（95.60±1.37）%,三晶胞轴长不相等（a≠b≠c）,可归属于高晶度含水单斜结晶体。根据晶体数据库同类化合物比对,得到p Met Mb肽链和heme-Fe的关键基团来源;经拉曼和红外光谱解析和推算,p Met Mb肽链均有α螺旋、
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