【摘 要】
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从普遍存在的绿原酸到分子量在500—20000范围之间的多酚组分(即植物单宁)植物多酚的变化是很复杂的。从广义上讲,多酚主要可分为两类,即原花色素和以倍酸和(或)六羟基联苯甲
【机 构】
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英国谢菲尔德大学化学系; 英国谢菲尔德大学化学系;
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从普遍存在的绿原酸到分子量在500—20000范围之间的多酚组分(即植物单宁)植物多酚的变化是很复杂的。从广义上讲,多酚主要可分为两类,即原花色素和以倍酸和(或)六羟基联苯甲酸和它们的衍生物为基础的聚酯化合物。如早期文献报道的,前者相当于凝缩类单宁,而后者则是水解单宁。作为植物的二次代谢物它们具有一些不同的分子特性。它们不仅具有多种多样酚基,而且还有一种和各种天然大分子即蛋白、多糖和核酸以及代谢物如生物碱结合成可逆复合物的倾向。根据这些性质,历史上按“伞”命名法称之为植物单宁。文中还讨论了植物多酚结构的变化因素,以及它们与其它物质的结合。
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