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将动物肉煮熟后置于放有酶制剂的水中恒温浸渍，使蛋白酶将蛋白质分解成游离态的氨基酸和肽而溶于水中。用酶解法提高了动物性饮料酒的清亮度，明显改善了口感，缩短了生产周期，原料利用率得到较大提高，确定为较科学的生产工艺。
应用酶解工艺生产动物性饮料酒
【摘 要】
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将动物肉煮熟后置于放有酶制剂的水中恒温浸渍，使蛋白酶将蛋白质分解成游离态的氨基酸和肽而溶于水中。用酶解法提高了动物性饮料酒的清亮度，明显改善了口感，缩短了生产周期，原料
【机 构】
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江西泰和县乌鸡酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1996年3期
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