【摘 要】
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目的采用正交设计法优化壳聚糖絮凝纯化雪胆多糖工艺,并探讨雪胆多糖对橄榄油的乳化稳定性。方法结合单因素试验,以絮凝时间、壳聚糖浓度和絮凝温度为考察因素,以雪胆多糖保
【机 构】
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云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心,云南柯兆生物科技有限公司,云南农业大学农学与生物技术学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(81960691),云南省重大科技专项(2018ZF011)
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目的采用正交设计法优化壳聚糖絮凝纯化雪胆多糖工艺,并探讨雪胆多糖对橄榄油的乳化稳定性。方法结合单因素试验,以絮凝时间、壳聚糖浓度和絮凝温度为考察因素,以雪胆多糖保留率为评价指标,采用正交试验优化絮凝工艺。分析雪胆多糖浓度、温度、金属离子类型及金属离子浓度对橄榄油乳化性的影响。结果最佳絮凝工艺为:絮凝时间60 min,壳聚糖浓度1.0 mg/mL,絮凝温度35℃。在此条件下,雪胆多糖保留率为82.60%±1.21%。雪胆多糖对橄榄油乳化性有显著影响,当多糖浓度为15%时稳定性最佳,65℃为最佳乳化
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