【摘 要】
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采用HPLC-RI和常规化学方法研究板栗中碳水化合物的种类与抗消化特性的关系。结果表明：板栗中淀粉含量为35.77%,直链淀粉所占比例为30.16%;生板栗中抗性淀粉含量为27.44%,占总
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院,生物资源保护与利用湖北省重点实验室
【基金项目】
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湖北省教育厅重大项目（2003Z002）
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采用HPLC-RI和常规化学方法研究板栗中碳水化合物的种类与抗消化特性的关系。结果表明：板栗中淀粉含量为35.77%,直链淀粉所占比例为30.16%;生板栗中抗性淀粉含量为27.44%,占总淀粉的比例为68.93%;熟板栗中抗性淀粉含量为5.46%,占总淀粉的比例为13.36%;熟板栗中抗性淀粉的含量在冷藏24h内呈上升趋势,24h后含量变小。板栗纯淀粉中的抗性淀粉含量随时间延长呈上升趋势,在48h内,抗性淀粉的含量由14.66%上升到了20.15%;板栗中可溶性糖主要有蔗糖、鼠李糖,此外还有葡萄糖、果糖
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