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我国是世界上最大的果蔬原料生产国,全球40%以上的水果蔬菜都来源于中国,其中1/3的新鲜果蔬都因为没有及时加工或吃掉而被浪费,进而污染环境。究其原因主要归根于我国果蔬加工率太低,水果加工率小于10%,蔬菜的加工率还不到4%。每年大量烂掉的水果和蔬菜深深地刺痛着科研工作者的心。为了解决我国果蔬精深加工关键技术的瓶颈问题。