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本实验对豆粕制备可食膜的机理及条件进行了研究，结果表明，成膜并非蛋白质的单一作用，脂肪在成膜过程中具有重要作用。
豆粕制备可食膜成膜机理及条件的研究
【摘 要】
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本实验对豆粕制备可食膜的机理及条件进行了研究，结果表明，成膜并非蛋白质的单一作用，脂肪在成膜过程中具有重要作用。
【机 构】
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天津商学院食品系
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1997年1期
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