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对茶籽中的脂肪酸进行提取和组成分析，脂肪酸采用索氏提取法进行提取，甲酯化后运用GC—MS联用技术进行分析和鉴定。结果表明：茶籽油得率为（35．70±i．08）％；茶籽油中含有15种脂肪酸，其中主要不饱和脂肪酸3为油酸，占60．74％，其次为亚油酸，占20．58％。茶籽中总不饱和脂肪酸含量在81％1：22：，具有较高的营养价值和保健功能。