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乳酸菌发酵剂是生产发酵乳制品的基础和关键物质,乳酸菌发酵剂的活性受制于生产、存储及使用过程中多种因数的制约.从近年来的研究资料出发,以乳酸菌发酵剂的生产加工、保藏存储到使用过程为主线,探讨各环节对乳酸菌发酵剂活性的影响因数,以便为提高发酵剂的活性提供借鉴.
乳酸菌发酵剂在生产存储及使用中的活性研究
【摘 要】
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乳酸菌发酵剂是生产发酵乳制品的基础和关键物质,乳酸菌发酵剂的活性受制于生产、存储及使用过程中多种因数的制约.从近年来的研究资料出发,以乳酸菌发酵剂的生产加工、保藏
【机 构】
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北京和美科盛生物技术有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年21期
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