做菜的调味品中有不少是很好的保健食品，比如豆豉。它不仅可开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生，在国际上被称为“营养豆”。
　　豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色为主，其中，鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具有特有豉香的营养最好。
　　豆豉不但可用于调味，而且可以入药，中医对它极为看重。《本草纲目》记载：“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。 ”通俗地说就是豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。
　　豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，而钼和硒都具有抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆有一定效果。
　　(摘自《半岛晨报》文/百合）