东北蘑菇按照其生态类型可以划分为草原蘑菇和森林蘑菇两大类。草原蘑菇主要指生长在内蒙古锡林郭勒草原、科尔沁草原和呼伦贝尔草原上的蘑菇；森林蘑菇则指分布于东北大小兴安岭和长白山山脉不同森林中的蘑菇，也包括人工林内的蘑菇。据统计，东北地区常食和常见的食用大型蘑菇约150种以上。其中，被誉为珍品、味美香郁和营养价值较高的有30余种。名扬天下的小鸡炖蘑菇，用的就是东北野生榛蘑。
　　蒙古口蘑
　　蒙古口蘑主要分布于内蒙古锡林郭勒草原和呼伦贝尔草原，也是本地区的特有品种。立秋前后，在草原上群生并形成蘑菇圈。蒙古口蘑属于中大型蘑菇，菌肉肥厚、质地鲜嫩、香气醇厚、口感极佳，为口蘑中的极品，是享誉全球的著名珍贵食药兼用菌。
　　榛蘑
　　东北最为出名的野生蘑菇之一，多生于灌木之中，或柞树林中。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。一般晾干后保存，水发后炖鸡。小鸡炖榛蘑为东北八大炖之一，味道鲜美，风味独具。由于榛蘑无法人工养殖，所以更显珍贵。
　　鸡蛋黄蘑
　　鸡蛋黄蘑又称黄罗伞、黄鹅蛋菌，学名橙盖鹅膏菌。据说凯撒大帝最喜欢吃这种蘑菇，所以又称凯撒大帝蘑。是东北野生最为美丽迷人的菌类，艳美得让人不忍采集。生长在乔木或灌木（不十分密）林中。初期卵圆形至钟形，后渐平展，中间稍凸起，鲜橙黄色至桔红色，光滑，稍粘，边缘有明显条纹。菌肉白色。菌褶黄色，较厚。菌柄淡黄色，具橙黄色花纹或鳞片，内部松软至空心。一般食用鲜品，味鲜，焯后炒食、制馅均可。
　　猴头菇
　　因形状像猴子的脑袋而得名。生长在柞树上，死掉的枝杈的伤疤处，一般为对生，或生在一起，或树间相望。是尤其珍贵的野生食用菌，位列珍馐美味之首，猴头、燕窝、鲨鱼翅早已名垂千古、名冠华夏、名扬四海。现在餐桌上见到的猴头菇大多都是人工培植的，野生的属于珍品中的珍品。
　　猴头菇功效：利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益腎精之功效。用于脾胃虚弱，消化不良。现代又用于神经衰弱；胃和十二指肠溃疡、浅表性胃炎、慢性胃炎；食管癌、胃癌、肠癌、消化道肿瘤。多食用可活络通血防止老年痴呆的发生。
　　野生鸡腿蘑
　　由于野生鸡腿蘑只生长于金矿地区，而小兴安岭伊春北麓乌拉嘎是我国最大的沙金矿区，当年有一条胭脂沟出的金子是给慈禧太后买胭脂用的，在采完金子的沙堆上，经常能看到鸡腿蘑。现在在林区还有这个说法：有鸡腿蘑的地方就出金子。所以说鸡腿蘑是吉祥的化身，更是不可多得的极品。
　　榆耳
　　榆耳又称榆蘑，主要生长在腐朽的榆木墩子上，其子实体质地胶质，形态似黑木耳，但粉红棕色，富有弹性。榆耳味道鲜美，兼具药效，享有“森林食品之王”的美称。榆耳有通便、调节肠胃、治疗痢疾的功效，尤其是抑制人体的红白痢疾、沙门杆菌。
　　猪嘴蘑
　　猪嘴蘑中文学名胶陀螺，黑色或棕黑色，干品类似木耳。泡开后极象猪嘴状，故而得名猪嘴蘑。这是人们称其为猪嘴蘑的一个原因，还有一个原因是人若吃多了这种蘑菇或者不洗就吃，人的嘴唇也会肿得像猪嘴。
　　元蘑
　　学名亚侧耳，以长白山区特产质量最好，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，营养成份是一般蔬菜的十几倍，在东北养殖已经初具规模，而且产量高。野生亚侧耳通常会有少量虫蛀的痕迹，中秋过后从野外采摘的亚侧耳相对而言虫蛀较少，营养价值很高。食用方法：可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。