【摘 要】
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经常独食的人，往往是漂泊在外的，总会有思乡这种恼人的情绪要处理。人和家乡最近的通路就是食物，一口记忆中的味道下肚，心里的重量轻了，温暖度却向上走。 在我的记忆中，家乡的味道来自牛肉羹。闽南人信神佛，初一十五总要拜拜，去了寺里，仪式众多，小孩子倒不一定有兴趣全程参与。小的时候，我的父母就会把我留在路上经过的一家牛肉店，点一份牛肉羹给我。父亲总会自己先喝一口汤，做出味道惊艳的表情，受了心理暗示的我就
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材料
红葱头1个、干香菇四五朵、瑶柱四五颗、芥菜适量、肉糜（有肥有瘦）或五花肉一小块、大米一人份（约量米杯半杯到四分之三杯）、酱油
做法
香菇、瑶柱泡开，在等待的时间里淘米、洗芥菜并切成1厘米左右小段
红葱头切碎备用，香菇切块，两者和瑶柱一起下油锅爆香
肉糜或切好片的五花肉下炒锅翻炒，加入酱油
米入锅一起翻炒上色
把以上混合物倒入电饭锅，水比平时多一点点
芥菜加盐翻炒。等饭快好的时候倒进去翻拌稍焖即可
注：有些电饭锅可以按住加热开关强制加热，那么所有炒、爆香步骤都可在电饭锅内完成，这样就少洗一个炒锅了。
闽南牛肉羹
做法
牛腿肉切去大块的筋，切片
加入酱油2汤匙、少许姜末揉捏，一小茶匙食用纯碱，其间加少许水，揉到肉发黏，腌制半小时（夏季腌制时可放冰箱）。这个时候可以把水姜切丝备用，也可以去做芥菜饭
加入三四汤匙左右的地瓜粉，揉捏均匀，若喜欢粉包裹肉的口感，可以多放
高汤煮开，牛肉捻成小块状放入。待水再次煮开后，将少许地瓜粉和冷水调成芡汁加入，再按个人口味加入盐调味。烧开，加入水姜丝即可。如果你喜欢也可以加葱花、醋
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