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摘 要:近年来,随着经济的发展,人们生活水平的持续提高,食品安全问题受到人们的普遍关注。食品微生物污染问题愈加突出,成为社会讨论的重点。本文综合分析食品微生物检验的内容、特点、检验方法及影响因素,提出了食品微生物检验质量控制措施,以期为相关人员提供参考。
关键词:食品;微生物检验;质量控制
随着信息时代的快速发展,人们了解外界信息的速度越来越快,对食品安全的关注也越来越高。作为确保食品安全的重要手段之一,食品微生物检验是降低食品微生物含量的重要技术手段。为确保食品安全,相关人员需提高食品微生物检验技术质量,选取适宜检验方法,严格按照相关检验标准进行检验,有利于食品微生物检验质量提高,从而保证食品安全[1]。本文主要对食品微生物检验的检验内容、检验方法、影响因素与质量控制措施等进行分析,以供参考。
1 食品微生物检验内容与特点
1.1 检验内容
1.1.1 处理食品采样
结合我国实际情况系统划分食品,再按照食品分类制定针对性采样方案,比如FAO采样、FDA采样方案等,以便精准检测微生物情况。
1.1.2 检验污染指示菌
目前,我国重点检验饮用水、食品内菌落总数,并按照菌落大小对食品、饮用水污染程度进行评定,明确其是否符合国家规定标准[2]。在进行食品检验时,为确保检验结果精准性,需先培养实验样品,再统计菌落总数,确定食品被污染情况。目前,技术人员还可通过检验粪便对食品、水源污染情况进行评估。
1.2 检验特点
食品微生物检验时对象具有烦琐性,需检验人员全面掌握检验要求与特点,针对食品微生物、毒素等物质进行检验,掌握其是否会经食品传播至人体,并检验食品内原型、食品工业类型微生物情况。进行检验时,及时总结经验,不断建立并完善各类管理工作。食品微生物种类繁多,检验范围较广,检验环节较为复杂,更需检验人员严格控制采样质量,提高食品微生物检验质量。同时,还需进行食品微生物细菌数量检验,按照GB 4789.2—2016内规定,对食品微生物含量予以快速检验,并保证检验结果准确性;在进行管理时,也应创建现代化食品微生物检验管理机制,对工作特点与要求予以明确,并逐步完善并形成良好管理机制,提高食品微生物检验质量。
2 食品微生物检验方法
2.1 电阻抗法
电阻抗法多用于食品内大肠杆菌检验,即经检验使大肠杆菌电惰性物质经电阻磁场效应呈现出来,重新分解转为电活性小分子物质,在显微镜下进行观察,以此评估菌落情况。
2.2 快速酶促反应检验
经快速酶促反应检验微生物,可使食品内酶发生化学反应呈不同颜色,再根据颜色分析微生物情况。
2.3 流式细胞技术检验
流式细胞技术检验多用于食品内血清抗体、毒素、病原菌等检验,可采用流式细胞技术荧光染色,再于显微镜下观察其变化,从中分析食品内微生物情况。
2.4 抗体检验
采用食品微生物抗原抗体、酶的化学反应技术,提取最终产物,或经比色法染色菌株,以此确定食品微生物含量及危害程度。
2.5 免疫学技术法
经抗原体催化作用形成免疫球蛋白,以此对微生物种类予以确定,该方法较为常用,且准确性较高。
2.6 商品化快速检测
商品化快速检测包括ATP生物发光技术、染色体成像技术两种,均可予以微生物精准检验。
2.7 基因探针检验
经基因探针特殊基因片段予以食品微生物基因检验,该方法所用探针方式具有局限性,因此使用范围有限。
3 食品微生物检验影响因素
3.1 人为因素
在进行检验时,因相关人员缺乏检验技术、专业知识与检验能力,导致相关检验工作质量低下。此外,部分人员并不具备较高检验意识,也不具备先进的检验技术与专业知识,无法确保检验结果精准性,常有错误发生,因此较易影响检验质量[3]。
3.2 环境因素
食品微生物检验需要较高要求环境,但目前多数实验室并不具备较高水平环境,如清洁度不高,消毒工作不全面等。此外,在处理废弃物时,也无法进行规范操作,导致环境受到影响,降低检验质量。
3.3 设备因素
所用仪器设备不符合相应标准,使用前相关人员也未高度重视予以精准校准、检查、维修和保养等,无法确保仪器符合相关质量要求,甚至出现诸多问题,使仪器设备无法测出精准的检验结果,从而对检验质量造成影响。
3.4 检验环节因素
在进行微生物检验时,管理不够严格,常受多因素影响出现检验环节问题,比如采样采集、储存及管理未做到位,致使样本受污染而影响检验结果等。
4 食品微生物检验質量控制措施
4.1 强化检验方法管理
在进行食品微生物检验时,应以国家法律法规、现行标准为基础,结合行业规定进行相应管理,开展食品微生物检验工作,以利于其整体质量提高[4]。期间,需相关部门强化相关检验工作人员入职后专门培训、工作期间专业培训工作,以提高其专业知识水平、操作技能、法律意识、职业道德等,以确保检验人员对食品安全重要性有充分了解。食品检验机构更应严格做好人才选拔,引进优秀人才,提高本机构食品微生物检验质量。同时,还需制定完善的工作方案,选取最佳检验方法,并做好各检验环节记录,提高检验结果精准性,确保食品微生物检验质量。
4.2 强化检验环境管理
在进行食品微生物检验时,需做好检验环境管理,持续完善相应的管控系统。①应先行明确微生物检验环境相关规范、要求等,并据此进行相应的消毒管理,以确保环境符合要求。②进行食品微生物安全检验时,还需强化无菌操作机制,以防实验室感染影响检验结果。③强化检验工作人员专业性,采取岗前培训,强化工作人员操作能力、专业知识水平,并制定合理的考核机制等,以提高工作人员学习能力与服务意识。④强化实验室微生物检验无菌操作意识与观念,提高工作人员自我管理能力,避免样品人为污染而影响检验结果。 4.3 强化仪器设备管理
在进行食品微生物检验时,需要培养箱、高压灭菌器、显微镜、蒸馏设备等多种设备,相关人员受限需熟练掌握使用上述设备的方法,并能够按照相关使用标准与存放规则进行使用与存放。在进行食品微生物检验时,需强化仪器设备管理,对其原始资料、技术等予以总结,并定期进行检查与维修、清洁等,确保设备可正常运行,且符合检验标准。此外,需全面强化仪器设备效应损失控制,对仪器设备的使用与维护进行管控,发挥仪器设备使用效能,满足实验室当前发展与使用需求。
4.4 强化检验流程管理
在进行食品微生物检验流程管理时,需先制定好相应的管理方案,尤其是应合理管理标准品、对照品等,对各环节操作标准与要求予以明确,制定相应的管理机制,以确保整个检验流程科学、合理。如做好试剂管理,记录好样品流转情况,以确保数据信息真实。同时确保食品微生物实验培养基合格,以保证食品微生物检验质量。构建实时监管管控机制,规范化检测人员检测操作,提高其检验能力与工作效率。还需实时监测并记录好每个菌株特点、生长情况,提高检验质量。此外,需按照国家食品安全标准微生物检验规定制定适宜样本采集的方案,并在选取微生物样品前进行科学、合理的采样方法,采样工作在使用前需先行灭菌,并保证整个采样过程在无菌环境下进行。还需要注意的是,在进行培养基验收时,应确保其符合国家质量相关标准,检验人员应认真验收、购买培养基,并做好档案记录,按照存放规则保存。此外,还需定期检验其具体情况,以确保培养基有效;还需保证其治疗与国家相关标准相符,避免其结块或溶解,保证其介质稳定性。进行培养基自制时,需严格按照相关规定标准操作,做好培养基制备过程记录,并以玻璃器皿进行配制,切忌使用铜、铁等金属类制品,以防微生物生长受到抑制;同时,应注意严格使用专用工具,以防交叉感染对制备过程造成影响;操作时还应使用去离子水或蒸馏水,切不可使用自来水。针对不同类型微生物应按照环境要求进行酸碱度测量与调试,完成培养基制备后应妥善存放与使用。
为有效控制食品微生物检验报告及结果质量,需有效处理原始数据,采用回归分析法、方差分析法等对数据进行处理,减小相关误差,按照上述方法计算后得出参数,撰写检验报告。检验报告应具有标准的格式,检验结果应清晰易懂,主题应与检验要求相符合;定性、定量内容更应保证准确无误差;文字、表达也应简单明了,表达适宜;相关菌类名称、数字、文书应规范书写,不可一份检测报告内同一菌类出现多种名称。此外,还需对检验结果、卫生标准表达方法是否一致进行检查、核验,并保证定量检验结果数据真实、有效,报告内容应使用实际数据,对超出规定值的数据,做好有效数字保留;报告应做好阴、阳性表达。最后授权签字人员应对报告与记录的准确性、一致性、完整性进行审核,确认所有内容未有错误后方可签字、盖章,以示生效。若有必要,还需立即交予企业相关部门、食品卫生监督人员进行处理,以便检验结果有法可依。
5 结语
近年来,随着人们对于健康重视度的提高,食品卫生安全领域的不断发展,人们对于食品卫生检验技术的要求也随之提高,需要相关部门在进行食品微生物检验时,要求检验工作人员严格按照无菌操作原则进行检验,并不断完善检验流程的各个环节,强化培养基验收,选取适宜方法进行检验,以确保食品微生物检验结果准确性,从而保障食品安全[5]。
参考文献
[1]王甲芳,周敏,林哲.食品微生物检验的质量控制分析[J].检验检疫学刊,2020,30(2):125-127.
[2]赵海兰.食品微生物检验质量控制探讨与研究[J].现代食品,2020(10):159-161.
[3]李成忠.食品微生物检验的质量控制[J].科技资讯,2020,18(25):233-235.
[4]杨美玲.食品微生物检验的质量控制分析[J].现代医用影像学,2018,27(4):1236-1237.
[5]許阳.论食品微生物检验中培养基的质量控制[J].疾病监测与控制,2015(5):47-48.
关键词:食品;微生物检验;质量控制
随着信息时代的快速发展,人们了解外界信息的速度越来越快,对食品安全的关注也越来越高。作为确保食品安全的重要手段之一,食品微生物检验是降低食品微生物含量的重要技术手段。为确保食品安全,相关人员需提高食品微生物检验技术质量,选取适宜检验方法,严格按照相关检验标准进行检验,有利于食品微生物检验质量提高,从而保证食品安全[1]。本文主要对食品微生物检验的检验内容、检验方法、影响因素与质量控制措施等进行分析,以供参考。
1 食品微生物检验内容与特点
1.1 检验内容
1.1.1 处理食品采样
结合我国实际情况系统划分食品,再按照食品分类制定针对性采样方案,比如FAO采样、FDA采样方案等,以便精准检测微生物情况。
1.1.2 检验污染指示菌
目前,我国重点检验饮用水、食品内菌落总数,并按照菌落大小对食品、饮用水污染程度进行评定,明确其是否符合国家规定标准[2]。在进行食品检验时,为确保检验结果精准性,需先培养实验样品,再统计菌落总数,确定食品被污染情况。目前,技术人员还可通过检验粪便对食品、水源污染情况进行评估。
1.2 检验特点
食品微生物检验时对象具有烦琐性,需检验人员全面掌握检验要求与特点,针对食品微生物、毒素等物质进行检验,掌握其是否会经食品传播至人体,并检验食品内原型、食品工业类型微生物情况。进行检验时,及时总结经验,不断建立并完善各类管理工作。食品微生物种类繁多,检验范围较广,检验环节较为复杂,更需检验人员严格控制采样质量,提高食品微生物检验质量。同时,还需进行食品微生物细菌数量检验,按照GB 4789.2—2016内规定,对食品微生物含量予以快速检验,并保证检验结果准确性;在进行管理时,也应创建现代化食品微生物检验管理机制,对工作特点与要求予以明确,并逐步完善并形成良好管理机制,提高食品微生物检验质量。
2 食品微生物检验方法
2.1 电阻抗法
电阻抗法多用于食品内大肠杆菌检验,即经检验使大肠杆菌电惰性物质经电阻磁场效应呈现出来,重新分解转为电活性小分子物质,在显微镜下进行观察,以此评估菌落情况。
2.2 快速酶促反应检验
经快速酶促反应检验微生物,可使食品内酶发生化学反应呈不同颜色,再根据颜色分析微生物情况。
2.3 流式细胞技术检验
流式细胞技术检验多用于食品内血清抗体、毒素、病原菌等检验,可采用流式细胞技术荧光染色,再于显微镜下观察其变化,从中分析食品内微生物情况。
2.4 抗体检验
采用食品微生物抗原抗体、酶的化学反应技术,提取最终产物,或经比色法染色菌株,以此确定食品微生物含量及危害程度。
2.5 免疫学技术法
经抗原体催化作用形成免疫球蛋白,以此对微生物种类予以确定,该方法较为常用,且准确性较高。
2.6 商品化快速检测
商品化快速检测包括ATP生物发光技术、染色体成像技术两种,均可予以微生物精准检验。
2.7 基因探针检验
经基因探针特殊基因片段予以食品微生物基因检验,该方法所用探针方式具有局限性,因此使用范围有限。
3 食品微生物检验影响因素
3.1 人为因素
在进行检验时,因相关人员缺乏检验技术、专业知识与检验能力,导致相关检验工作质量低下。此外,部分人员并不具备较高检验意识,也不具备先进的检验技术与专业知识,无法确保检验结果精准性,常有错误发生,因此较易影响检验质量[3]。
3.2 环境因素
食品微生物检验需要较高要求环境,但目前多数实验室并不具备较高水平环境,如清洁度不高,消毒工作不全面等。此外,在处理废弃物时,也无法进行规范操作,导致环境受到影响,降低检验质量。
3.3 设备因素
所用仪器设备不符合相应标准,使用前相关人员也未高度重视予以精准校准、检查、维修和保养等,无法确保仪器符合相关质量要求,甚至出现诸多问题,使仪器设备无法测出精准的检验结果,从而对检验质量造成影响。
3.4 检验环节因素
在进行微生物检验时,管理不够严格,常受多因素影响出现检验环节问题,比如采样采集、储存及管理未做到位,致使样本受污染而影响检验结果等。
4 食品微生物检验質量控制措施
4.1 强化检验方法管理
在进行食品微生物检验时,应以国家法律法规、现行标准为基础,结合行业规定进行相应管理,开展食品微生物检验工作,以利于其整体质量提高[4]。期间,需相关部门强化相关检验工作人员入职后专门培训、工作期间专业培训工作,以提高其专业知识水平、操作技能、法律意识、职业道德等,以确保检验人员对食品安全重要性有充分了解。食品检验机构更应严格做好人才选拔,引进优秀人才,提高本机构食品微生物检验质量。同时,还需制定完善的工作方案,选取最佳检验方法,并做好各检验环节记录,提高检验结果精准性,确保食品微生物检验质量。
4.2 强化检验环境管理
在进行食品微生物检验时,需做好检验环境管理,持续完善相应的管控系统。①应先行明确微生物检验环境相关规范、要求等,并据此进行相应的消毒管理,以确保环境符合要求。②进行食品微生物安全检验时,还需强化无菌操作机制,以防实验室感染影响检验结果。③强化检验工作人员专业性,采取岗前培训,强化工作人员操作能力、专业知识水平,并制定合理的考核机制等,以提高工作人员学习能力与服务意识。④强化实验室微生物检验无菌操作意识与观念,提高工作人员自我管理能力,避免样品人为污染而影响检验结果。 4.3 强化仪器设备管理
在进行食品微生物检验时,需要培养箱、高压灭菌器、显微镜、蒸馏设备等多种设备,相关人员受限需熟练掌握使用上述设备的方法,并能够按照相关使用标准与存放规则进行使用与存放。在进行食品微生物检验时,需强化仪器设备管理,对其原始资料、技术等予以总结,并定期进行检查与维修、清洁等,确保设备可正常运行,且符合检验标准。此外,需全面强化仪器设备效应损失控制,对仪器设备的使用与维护进行管控,发挥仪器设备使用效能,满足实验室当前发展与使用需求。
4.4 强化检验流程管理
在进行食品微生物检验流程管理时,需先制定好相应的管理方案,尤其是应合理管理标准品、对照品等,对各环节操作标准与要求予以明确,制定相应的管理机制,以确保整个检验流程科学、合理。如做好试剂管理,记录好样品流转情况,以确保数据信息真实。同时确保食品微生物实验培养基合格,以保证食品微生物检验质量。构建实时监管管控机制,规范化检测人员检测操作,提高其检验能力与工作效率。还需实时监测并记录好每个菌株特点、生长情况,提高检验质量。此外,需按照国家食品安全标准微生物检验规定制定适宜样本采集的方案,并在选取微生物样品前进行科学、合理的采样方法,采样工作在使用前需先行灭菌,并保证整个采样过程在无菌环境下进行。还需要注意的是,在进行培养基验收时,应确保其符合国家质量相关标准,检验人员应认真验收、购买培养基,并做好档案记录,按照存放规则保存。此外,还需定期检验其具体情况,以确保培养基有效;还需保证其治疗与国家相关标准相符,避免其结块或溶解,保证其介质稳定性。进行培养基自制时,需严格按照相关规定标准操作,做好培养基制备过程记录,并以玻璃器皿进行配制,切忌使用铜、铁等金属类制品,以防微生物生长受到抑制;同时,应注意严格使用专用工具,以防交叉感染对制备过程造成影响;操作时还应使用去离子水或蒸馏水,切不可使用自来水。针对不同类型微生物应按照环境要求进行酸碱度测量与调试,完成培养基制备后应妥善存放与使用。
为有效控制食品微生物检验报告及结果质量,需有效处理原始数据,采用回归分析法、方差分析法等对数据进行处理,减小相关误差,按照上述方法计算后得出参数,撰写检验报告。检验报告应具有标准的格式,检验结果应清晰易懂,主题应与检验要求相符合;定性、定量内容更应保证准确无误差;文字、表达也应简单明了,表达适宜;相关菌类名称、数字、文书应规范书写,不可一份检测报告内同一菌类出现多种名称。此外,还需对检验结果、卫生标准表达方法是否一致进行检查、核验,并保证定量检验结果数据真实、有效,报告内容应使用实际数据,对超出规定值的数据,做好有效数字保留;报告应做好阴、阳性表达。最后授权签字人员应对报告与记录的准确性、一致性、完整性进行审核,确认所有内容未有错误后方可签字、盖章,以示生效。若有必要,还需立即交予企业相关部门、食品卫生监督人员进行处理,以便检验结果有法可依。
5 结语
近年来,随着人们对于健康重视度的提高,食品卫生安全领域的不断发展,人们对于食品卫生检验技术的要求也随之提高,需要相关部门在进行食品微生物检验时,要求检验工作人员严格按照无菌操作原则进行检验,并不断完善检验流程的各个环节,强化培养基验收,选取适宜方法进行检验,以确保食品微生物检验结果准确性,从而保障食品安全[5]。
参考文献
[1]王甲芳,周敏,林哲.食品微生物检验的质量控制分析[J].检验检疫学刊,2020,30(2):125-127.
[2]赵海兰.食品微生物检验质量控制探讨与研究[J].现代食品,2020(10):159-161.
[3]李成忠.食品微生物检验的质量控制[J].科技资讯,2020,18(25):233-235.
[4]杨美玲.食品微生物检验的质量控制分析[J].现代医用影像学,2018,27(4):1236-1237.
[5]許阳.论食品微生物检验中培养基的质量控制[J].疾病监测与控制,2015(5):47-48.