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杂醇油是异丁醇、异戊醇等一些高级醇的通称，具有强烈气味，在体内氧化分解速度慢，可引起剧烈头痛。在酿酒过程中杂醇油来源于原料中蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再经酵母或糖化菌分泌的脱羧酶和脱氨基酶的作用而生成与氨基酸相应的杂醇油。为了解不同原料酿酒对杂醇油含量的影……
酿酒原料对蒸馏酒中杂醇油含量影响的研究
【摘 要】
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杂醇油是异丁醇、异戊醇等一些高级醇的通称，具有强烈气味，在体内氧化分解速度慢，可引起剧烈头痛。在酿酒过程中杂醇油来源于原料中蛋白质水解为氨基酸，氨基酸再经酵母或糖化菌分
【机 构】
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443300
【出 处】
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湖北预防医学杂志
【发表日期】
：
2002年1期
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