【摘 要】
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本实验旨在比较余干乌骨鸡、丝羽乌骨鸡和竹丝鸡的早期生长发育规律、屠宰性能和肉品质差异，为进一步加快培育适合市场需求的乌骨鸡提供科学的参考依据。利用Logistic、Von Bertalanffy、Gompeflz 3种曲线模型拟合比较研究3种乌骨鸡早期生长发育规律，确定其生长拐点与拐点体重，同时测定分析屠宰性能和肉品质。竹丝鸡公、母鸡1～12周龄体重和绝对生长速度显著高于丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡。余
【机 构】
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江苏省家禽科学研究所江苏省家禽遗传育种重点实验室
【基金项目】
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扬州市现代农业（YZ2021029）； 江苏省农业自主创新基金项目（CX（21）2011-1，CX（20）3003）； 江苏省农业重大新品种创制项目（PZCZ201728）； 江苏现代农业（肉鸡）产业技术体系（JATS[2020]357）； 现代农
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本实验旨在比较余干乌骨鸡、丝羽乌骨鸡和竹丝鸡的早期生长发育规律、屠宰性能和肉品质差异，为进一步加快培育适合市场需求的乌骨鸡提供科学的参考依据。利用Logistic、Von Bertalanffy、Gompeflz 3种曲线模型拟合比较研究3种乌骨鸡早期生长发育规律，确定其生长拐点与拐点体重，同时测定分析屠宰性能和肉品质。竹丝鸡公、母鸡1～12周龄体重和绝对生长速度显著高于丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡。余干乌骨鸡、丝羽乌骨鸡公鸡的拐点周龄迟于竹丝鸡。丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡肌内脂肪含量和肌苷酸含量较高，竹丝鸡乳酸乙酯和乙酸乙酯等含量较高，但含有较少的醇类和醛类挥发性有机物。竹丝鸡胸肌的L*、a*、b*值、剪切力显著低于2个地方乌骨鸡种。由此可知，丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡早期生长速度较慢，鸡肉中含有更多的肌苷酸和鲜味、香味物质。竹丝鸡产肉性能相对较好，乌色度较高，鸡肉较嫩。在今后育种中，建议适当提高丝羽乌骨鸡和余干乌骨鸡早期生长速度，以选育出生长速度更快的乌骨鸡新品系。
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