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对鸡胚蛋方便食品关键加工工艺进行了研究。试验结果表明,清洗后的鸡胚蛋在沸水中预煮8min后,去除蛋壳并在盐水中漂洗5min,在熬制好的卤汤中煮制30min后捞出,再在160～190℃热油中炸制150s,冷却后进行真空包装杀菌。
鸡胚蛋方便食品加工工艺
【摘 要】
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对鸡胚蛋方便食品关键加工工艺进行了研究。试验结果表明,清洗后的鸡胚蛋在沸水中预煮8min后,去除蛋壳并在盐水中漂洗5min,在熬制好的卤汤中煮制30min后捞出,再在160～190℃热
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2007年03期
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