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美拉德反应产物（MRPs）的抗氧化功能直到20世纪80年代才受到重视，研究表明其抗氧化性能良好，有些组分的抗氧化效果可以与目前常用的抗氧化剂相比，显示出良好的应用前景，综述了美拉德反应的机理和MRPs的抗氧化功能。
美拉德反应产物的抗氧化功能
【摘 要】
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美拉德反应产物（MRPs）的抗氧化功能直到20世纪80年代才受到重视，研究表明其抗氧化性能良好，有些组分的抗氧化效果可以与目前常用的抗氧化剂相比，显示出良好的应用前景，综述了美拉德
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2008年32期
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