【摘 要】
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【目的】研究红雪茶类胡萝卜素的稳定性，为其高效利用提供参考依据。【方法】以红雪茶提取液中的类胡萝部素含量为指标，测定不同条件下（光照、温度、酸碱、氧化剂、还原剂和金属
【机 构】
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云南农业大学基础与信息工程学院,民族药资源化学国家民族事务委员会-教育部共建重点实验室,云南民族大学化学与生物技术学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31060031);云南省教育厅基金项目(2010Y433);民族药资源化学国家民族事务委员会—教育部共建重点实验室开放基金项目(MZY1301);云南民族大学青年科学基金项目(09QN05);云南民族大学大学生创新计划实验项目(2011HX14)
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【目的】研究红雪茶类胡萝卜素的稳定性，为其高效利用提供参考依据。【方法】以红雪茶提取液中的类胡萝部素含量为指标，测定不同条件下（光照、温度、酸碱、氧化剂、还原剂和金属离子）类胡萝卜素的保存率。【结果】光照条件对红雪茶类胡萝卜素的稳定性有较大影响，当太阳光直射时降解速度加快；随着温度升高，类胡萝卜素损失加快；酸性环境对类胡萝卜素稳定性具有明显的破坏作用，碱性环境对类胡萝卜素稳定性的影响较小；氧化剂H2O3对类胡萝卜素的稳定性影响轻微，还原剂维生素C和Na2S2O3对类胡萝卜素稳定性有一定的保护作用；Fe^2
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