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研究了褪黑素联合硫酸锌处理下西蓝花芽苗中异硫氰酸酯含量的变化,结果显示:芽苗经褪黑素联合硫酸锌处理后,其硫苷、异硫氰酸酯含量、黑芥子酶活性及总抗氧化能力均明显增加。10μmol·L^-1褪黑素联合4 mmol·L^-1硫酸锌处理4 d芽苗是最佳措施。
褪黑素联合硫酸锌处理对西蓝花芽苗中异硫氰酸酯含量的影响
【摘 要】
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研究了褪黑素联合硫酸锌处理下西蓝花芽苗中异硫氰酸酯含量的变化,结果显示:芽苗经褪黑素联合硫酸锌处理后,其硫苷、异硫氰酸酯含量、黑芥子酶活性及总抗氧化能力均明显增加
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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扬州大学大学生学术科技创新基金项目(编号:X20190924),扬州大学青蓝工程优秀青年骨干教师项目,中国博士后科学基金面上资助(编号:2019M651978)
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