2. 您的位置
3. 首页
4. 期刊论文
5. 豆类蛋白和谷物蛋白的功能性对比

豆类蛋白和谷物蛋白的功能性对比

来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sheme2002

【摘 要】

：

日常膳食中的植物蛋白主要来源于谷物和豆类,两类蛋白质的组成结构各不相同,其功能性也有较大差异.本文介绍了大豆和花生以及小麦、玉米和大米中蛋白的组成和结构、分子大小

【作 者】

：

魏倩 张莹莹 阎欣 郭兴凤 

【机 构】

：

河南工业大学粮油食品学院,郑州,450001

【出 处】

：

粮食加工

【发表日期】

：

2018年1期

【关键词】

：

豆类蛋白 谷物蛋白 功能特性 

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文 赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

日常膳食中的植物蛋白主要来源于谷物和豆类,两类蛋白质的组成结构各不相同,其功能性也有较大差异.本文介绍了大豆和花生以及小麦、玉米和大米中蛋白的组成和结构、分子大小、营养特性以及它们的功能特性,并对功能特性进行对比,以期为谷物蛋白和豆类蛋白的研究和应用提供参考.

其他文献