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简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条品质的关系,并在淀粉添加量为15%的条件下,测定了3种不同淀粉对面条粉性质的影响
面粉中添加淀粉前后性质的变化
【摘 要】
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简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条品质的关系,并在淀粉添加量为15%的条件下,测定了3种不同淀粉对面条粉性质的影响
【机 构】
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湖南农业大学,食品科技学院,长沙,410128湖南省粮油科学研究设计院,长沙,410005;
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2004年1期
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