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从市售腐乳中筛选出红曲霉菌种MP1104，发现其在啤酒糟中有较好的产GABA能力。初步研究了MP1104在啤酒糟中生产GABA的发酵条件并进行了条件参数优化，得出最佳的发酵条件，为装瓶量35g、发酵温度26℃、发酵周期8．08d，预测的GABA最佳条件下的产量为0.1743mg／g。
MP1104固态发酵啤酒糟生产GABA的初步优化培养
【摘 要】
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从市售腐乳中筛选出红曲霉菌种MP1104，发现其在啤酒糟中有较好的产GABA能力。初步研究了MP1104在啤酒糟中生产GABA的发酵条件并进行了条件参数优化，得出最佳的发酵条件，为装瓶量
【机 构】
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贵州大学化工学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2008年5期
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