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通过对不同小麦品种高分子量谷蛋白亚基（ＨＭＷ－ＧＳ）和低分子量谷蛋白亚基（ＬＭＷ－ＧＳ）的分析表明：ＨＭＷ－ＧＳ的含量及其比例与沉淀值呈正相关，Ｙ型亚基主要起正向作用，而Ｘ型亚基主要起负向作用，Ａ组亚基（ＨＭＷ－ＧＳ）与Ｂ组亚基（ＬＭＷ－ＧＳ－Ｂ）占谷蛋白的比例与沉淀值呈显著正相关，而Ｃ组亚基（ＬＭＷ－ＧＳ－Ｃ）呈显著负相关，籽粒蛋白质含量的高低主要通过Ａ和Ｃ组亚基比例的变化而影响品质。