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<正> 一、大豆乳清制作饮料目前,不少国家都普遍用大豆加工的副产物——豆饼作为提取蛋白质的原料。可是在提取蛋白的作业中,副产大量的乳清 (即蛋白沉淀后的上清液)。这种大豆乳清营养价值颇高,其中除含有少量低分子蛋白质、白蛋白和多肽等有机态氮化合物外,尚含有大量低分子碳水化合物和盐类等水溶性物质。另分析指出,每100克大豆乳清中含有