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采用高锰酸钾滴定法，凯氏半微量定氮法对市售的长白山区四籽（榛子、松籽、角瓜籽、葵花籽）中的还原糖和蛋白质进行了测定。结果表明，松籽中还原糖含量最高，为０．３２％，榛子和葵花籽居中，分别为０．２３％和０．２２％，角瓜籽最低为０．０６８％。蛋白质的含量在角瓜籽中最高，为２９．８１％，榛子为１５．５２％，葵花籽为９．６２％，松籽为８．２２％。