材料：明虾250克
　　调料：色拉油适量、酱油3汤匙、生抽2汤匙、白胡椒10克、白糖1汤匙
　　做法：
　　1.将酱油、生抽、糖混合在一起拌匀，加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用；明虾剪去虾须，背部开一刀备用。2.锅中放足量油烧热；明虾彻底甩干水份（这步非常重要，含水过多会引起油溅），或者用厨房纸巾吸去水份，放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出。
　　3.再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸十几秒捞出；锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁，转大火加入炸好的明虾，翻炒几下拌匀即可（这里的生抽、酱油已经很有咸味，所以不用再放盐了）。
　　
　　烹饪小技巧
　　1.明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可，不用开到尾巴；
　　2.下锅炸时请小心操作，防止溅伤；
　　3.复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩；
　　4.最后炒味汁时不用放油，只需将白胡椒放进味汁，加入炸好的虾翻炒裹匀即可。
　　
　　菜品特色
　　其实这道菜的食材及调料非常家常，虾选用明虾，个大饱满肉嫩；关键是调料的调制。炒制时虾经过两次入油锅，口感更酥脆，再经过酱汁的包裹，鲜甜可口，非常美味。