【摘 要】
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为探索三七茎叶-滇黄精复合产品的开发工艺，该研究分析了三七茎叶-滇黄精速溶粉中可溶性总糖、皂苷、多酚化合物的组成及含量，并测定其抗氧化活性。以单因素-响应面实验考察三七茎叶-滇黄精在乙醇添加量、料液比（g∶mL）、浸提时间3种变量条件下的最佳浸提条件，进一步以喷雾干燥的方法获取三七茎叶-滇黄精速溶粉，以蒽酮比色法测定速溶粉中可溶性总糖的含量，高效液相色谱法测定速溶粉中皂苷、多酚含量，进一步测定其抗
【机 构】
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云南农业大学农学与生物技术学院龙润普洱茶学院
【基金项目】
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云南省重大科技专项（2017ZF001）； 重要药食兼用资源生物制造技术开发及应用（202002AA1000051-2）； 国家重点研发计划课题（2017YFC1702205）； 2020年云南省大学生创新创业训练计划项目（202010676061）；
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为探索三七茎叶-滇黄精复合产品的开发工艺，该研究分析了三七茎叶-滇黄精速溶粉中可溶性总糖、皂苷、多酚化合物的组成及含量，并测定其抗氧化活性。以单因素-响应面实验考察三七茎叶-滇黄精在乙醇添加量、料液比（g∶mL）、浸提时间3种变量条件下的最佳浸提条件，进一步以喷雾干燥的方法获取三七茎叶-滇黄精速溶粉，以蒽酮比色法测定速溶粉中可溶性总糖的含量，高效液相色谱法测定速溶粉中皂苷、多酚含量，进一步测定其抗氧化活性，并进行感官审评。喷雾干燥优化出三七茎叶与滇黄精的最佳质量比为6∶4，最佳浸提工艺为：三七茎叶-滇黄精的料液比为1∶21，29%（体积分数）乙醇，浸提37 h，重复浸提2次，每1 kg复合物可得到速溶粉374.23 g，得粉率37.42%，该速溶粉溶解性好，香甜回甘。速溶粉中可溶性总糖含量为827.6 mg/g，活性成分以三七皂苷Fa、Fd、Fc、人参皂苷Rb1等7种皂苷及咖啡酸（caffeic acid， CA）、表儿茶素没食子酸酯（epicatechin-3-gallate， ECG）、表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocahechin-3-gallate， EGCG）等5种酚类化合物为主。抗氧化活性结果表明，三七茎叶-滇黄精速溶粉对ABTS阳离子自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基具有较好的清除能力，其IC 50值分别为0.30、0.63、0.49、1.67 mg/mL。该研究优化了三七茎叶-滇黄精浸提工艺，所得速溶粉富含皂苷、多酚、可溶性糖等成分，为三七茎叶和滇黄精在食品开发领域提供基础研究数据，为云南特色食品及药食同源产品的开发利用提供科学支撑。
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