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以脱脂椰子种皮为试验材料，分别用异丙醇、正已烷和乙醚提取其中的酚类化合物，采用Folin—Ciocalteu比色法测定3种提取物的总酚含量．并对3种提取物的总抗氧化活性及对猪油的氧化稳定性进行评价。结果表明，正己烷提取物的总酚含量最高，其次是异丙醇提取物，乙醚提取物最低；异丙醇提取物的抗氧化能力最高．正己烷提取物和乙醚提取物次之。3种溶剂提取物对猪油的氧化均有一定的抑制作用，其中异丙醇提取物对猪油的氧化抑制效果最明显。