当你听到南通菜时，头脑中浮现的是什么样的美食，是不是刀工和制作都很精细的淮扬菜？反正当时我是这么认为的。然，当满盘的南通美味被端上桌时，却是满眼的江鲜、海鲜、河鲜……what？ why？当静下心来想了想南通的地理位置时，我才恍然大悟：南通城里有濠河，城外紧邻长江和黄海，那么，这些“小鲜肉”自然是首当其冲的美食啊！
　　南通美馔，鲜遍天下
　　南通，地处长江三角洲北部，与中国经济最发达的上海及苏州隔江相望，被誉为“北上海”。“据江海之会，扼南北之喉”，南通在中国的历史发展中起着重要的作用，是一座有着数千年文化遗存的苏中古城。“近山而樵，临水为渔”，江鲜、海鲜、河鲜自然成为南通菜的天然财富。南通菜从口味上来说偏向于淮扬菜，属于鲜咸口味，与苏南以甜为主的风味有很大不同，也不喜欢吃辣的东西。因为地域环境的影响，南通人很喜欢吃水产，无论鱼、虾、蟹都吃得不少。在这众多的鲜货中，有至毒、至鲜的长江河豚，有用来做“天下第一鲜”的文蛤，再就是属南通海产“八珍”之列、成就了“文峰双竹”这道名菜的竹蛏，还有深秋季节的螃蟹，当然虾、泥螺等也应有尽有……你说，有了这么多天然鲜味，这南通美味，如何不鲜？
　　文蛤——天下第一鲜
　　早在战国时魏国人托名大禹写的《尚书·禹贡》里就有“淮夷·珠暨鱼”，就是说进贡的文蛤是来自南通的如东，因为如东掘港古称“山”。清朝乾隆皇帝下江南时，在姑苏吃到文蛤，便御封它为“天下第一鲜”。对于文蛤，巫乃宗同样有很高评价：“如东本港文蛤无疑是最好吃、最鲜美的文蛤了。”由于南通海水含盐量较低、水面浮游生物较多，故文蛤营养和味道都比较好。
　　除了美味的文蛤本身，在滩涂上踏文蛤的人也是一道美丽风景。退潮的时候，农民们右手握一把耙子，左手带一只拖网，背上背着一只篓子，在刚刚退潮的海滩上倒退着耙。文蛤在沙滩里埋得并不深，也就两三厘米，稍微一耙就露了出来……南通的厨师特别会用文蛤做菜，鸡蛋加上文蛤一炒，得来一个好听的名字“金山藏玉斧”，还有最有名的天下第一鲜，家常必备的“翡翠（丝瓜）文蛤饼”……
　　清炖狼山鸡
　　其实，除了各种鲜味外，南通还有一种有名的野味，那便是狼山鸡。狼山鸡是世界八大标准鸡种之一，原名岔河大鸡、马塘黑鸡。1872年由一位英国水兵在南通狼山发现此鸡，带回英国后，取名为狼山鸡。狼山鸡输往国外后，分布各国，曾被列入世界优秀家禽图谱。狼山鸡由于皮薄肉嫩，所以吃法甚多。清炖狼山鸡，又称原焖狼山鸡，汤肉兼美，鲜香俱佳。《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》均有记载。
　　“寻味家乡”美食推荐
　　天下第一鲜
　　没错，这就是去南通必吃的铁板文蛤，也就是大名鼎鼎的“天下第一鲜”。玲珑小馆烹制天下第一鲜所用的文蛤均是从南通空运过来的，做法也是传统的铁板，所以口感与南通当地吃到的没有丝毫不同。文蛤个个饱满多汁，口感嫩滑又有嚼劲，文蛤底下垫了一层薄薄的洋葱，略微渗出些汁水，用勺子舀点汁水放在嘴里，真的是鲜冠群菜，味道超赞！
　　咸骨河蚌烧菜薹
　　这道菜看似普通，吃起来真是无比的惊艳！油菜薹的口感真是堪称滑嫩，水分足又没有粗纤维感，超级“肉厚”，不知道是不是因为油菜薹正当季、本身就特别嫩的原因。这其中的自制咸肉味道也非常棒，有点金华火腿的味儿，香而不腻。新鲜的油菜薹浸润着咸肉、河蚌的鲜香，这搭配真是绝啦！
　　通城杂烩
　　杂烩是南通传统的家常菜，也叫头菜。南通人过年时，一定要吃“头菜”，最主要的原因还是其所蕴含的美好寓意——来年博得好彩头。传统的头菜以鱼肚、海参、鱼皮、鱼翅其中—种为主原料，配以鱼圆、肉圆、冬笋、木耳、香菇、菜头等配料，口感鲜美。之所以叫杂烩，就是说里边的食材要多、要杂，并且是可以任意改变的。现在的杂烩里，厨师则更喜欢用皮肚、鲜虾、文蛤、咸肉等大众食材，使得这道菜不仅鲜味丝毫不减，而目价格更为平民。
　　捞汁西葫丝
　　此菜有点像艺术品，能把西葫芦做成如此精致，不得不赞叹大厨的创意与刀工。脆爽的西葫芦丝蘸上咸鲜味的捞汁，让人倍感新鲜。
　　毛豆仔烧狼山鸡
　　狼山鸡是南通的特有品种，由于皮薄肉厚，深受现代人士的喜爱。这道菜是营养与口味兼备的菜品，新鲜大个的毛豆浸透着鸡汤的鲜香，而被剁成小块的狼山鸡也非常入味，口感筋道，没有普通肉鸡那种像嚼豆腐的感觉。
　　“南通菜其实属于淮扬菜的一种，但又有所区别，南通菜汇入了各种江鲜、河鲜、海鲜，‘鲜遍天下’说的就是它了！”