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发酵剂对发酵香肠微生物变化的影响
发酵剂对发酵香肠微生物变化的影响
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:meimeilaile
【摘 要】
:
利用从自然发酵香肠中优选出的两株微球菌C1S23、C3R10和乳酸菌11作为发酵剂用于发酵香肠制作,研究发酵香肠在成熟过程中微生物的变化情况,选出适用于生产的发酵剂。
【作 者】
:
赵振玲
王平
【机 构】
:
青州市第一中学,山东省青州实验中学
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2012年8期
【关键词】
:
发酵香肠
发酵剂
微生物变化
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利用从自然发酵香肠中优选出的两株微球菌C1S23、C3R10和乳酸菌11作为发酵剂用于发酵香肠制作,研究发酵香肠在成熟过程中微生物的变化情况,选出适用于生产的发酵剂。
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