【摘 要】
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分析了中华鳖 (Trionyxsinensis)肌肉中蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸等营养成分的含量 ,并与野生鳖肌肉营养成分作对照 ,结果表明 :养殖鳖肌肉中蛋白质及赖氨酸、谷氨酸和丙
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分析了中华鳖 (Trionyxsinensis)肌肉中蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸等营养成分的含量 ,并与野生鳖肌肉营养成分作对照 ,结果表明 :养殖鳖肌肉中蛋白质及赖氨酸、谷氨酸和丙氨酸的含量明显降低 ,而缬氨酸、甘氨酸和丝氨酸的含量显著提高 ;脂肪及二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量显著增加 ,但亚麻酸和花生四烯酸的含量明显降低 ;胆固醇的含量显著增高。此外发现 ,缬氨酸为鳖肉食用营养的第一限制性氨基酸。在此基础上 ,作者评价了野生鳖和养殖鳖肌肉的营养、保健价值 ,探讨了两者在这些方面的差异性。
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