通风制曲的机理及操作

来源 :调味副食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liuliushuang

【摘要】

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<正> 一、通风制曲的化学变化制曲变化过程主要是碳水化合物逐渐减少、糖类略有增加,蛋白质除了操作上的损失外,一般变化很少.碳水化合物之所以减少,主要是作为曲霉营养料和

【作者】

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【出处】

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调味副食品科技

【发表日期】

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1981年08期

【关键词】

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<正> 一、通风制曲的化学变化制曲变化过程主要是碳水化合物逐渐减少、糖类略有增加,蛋白质除了操作上的损失外,一般变化很少.碳水化合物之所以减少,主要是作为曲霉营养料和被酶类分解成糖类,此外极大部分被分解成二氧化碳（CO₂）及水（H₂O）（同时产生大量的热）被消耗掉。

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