【摘 要】
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以雪莲果为主要原料，利用单因素试验结合响应面法优化雪莲果果脯加工工艺。结果表明，雪莲果果脯最优加工工艺为：采用浓度为3 g/L的柠檬酸护色，蔗糖添加量30%，糖渍时间30 h,60℃干燥12 h。在此工艺条件下加工的雪莲果果脯色泽金黄，晶莹剔透，口味甜度适中，口感软糯，具有浓郁的雪莲果风味，感官评分（91.6±0.3）分，理化指标及微生物指标均符合相关要求，是一款特色果脯类产品。本研究成果可为雪莲
【基金项目】
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云南省重大科技专项计划（202002AA100005;202102AE090027-2）； 云南省科技厅云南绿色食品国际合作研究中心项目（2019ZG00907-03）； 云南省万人计划产业技术领军人才项目（YNWR-CYJS-2020-010）；
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以雪莲果为主要原料，利用单因素试验结合响应面法优化雪莲果果脯加工工艺。结果表明，雪莲果果脯最优加工工艺为：采用浓度为3 g/L的柠檬酸护色，蔗糖添加量30%，糖渍时间30 h,60℃干燥12 h。在此工艺条件下加工的雪莲果果脯色泽金黄，晶莹剔透，口味甜度适中，口感软糯，具有浓郁的雪莲果风味，感官评分（91.6±0.3）分，理化指标及微生物指标均符合相关要求，是一款特色果脯类产品。本研究成果可为雪莲果产业发展提供一定的理论参考。
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