【摘 要】
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玉米浆加工前预处理可解决溶解性不佳、易老化等问题，提高其加工特性、加工产品的感官品质及营养吸收率。该研究以玉米为原料，通过单因素及响应面优化试验，得到不同预处理方法对玉米浆后续酶解效果的影响，以及玉米浆酶解最佳工艺条件。结果表明，预处理选择膨化工艺，中温淀粉酶酶解条件：料液比为1∶5（g/mL）、酶添加量0.4%、酶解温度70℃、酶解时间60 min，此条件下制得的玉米酶解物可溶性固形物含量大于1
【机 构】
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农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室安康市富硒产品研发中心
【基金项目】
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农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题资助项目（Se-2019C02）；
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玉米浆加工前预处理可解决溶解性不佳、易老化等问题，提高其加工特性、加工产品的感官品质及营养吸收率。该研究以玉米为原料，通过单因素及响应面优化试验，得到不同预处理方法对玉米浆后续酶解效果的影响，以及玉米浆酶解最佳工艺条件。结果表明，预处理选择膨化工艺，中温淀粉酶酶解条件：料液比为1∶5（g/mL）、酶添加量0.4%、酶解温度70℃、酶解时间60 min，此条件下制得的玉米酶解物可溶性固形物含量大于13 g/100 mL，原料利用率大于40%。在此基础上，以葡萄糖当量（dextrose equivalent,DE）为指标进行响应面优化试验，得到玉米浆最佳酶解条件：采用膨化玉米糁为原料，料液比1∶5（g/mL），中温淀粉酶添加量0.45%、酶解温度70℃、酶解时间80 min，葡萄糖淀粉酶作用pH值为4、酶添加量0.2%、酶解温度70℃、酶解时间60 min，最终酶解产物的DE值高于58%。
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