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大肠杆菌O157：H7是一种肠道出血性大肠杆菌（EHEC）,属于肠杆菌科埃希菌属,该型具有很强的耐酸和耐低温能力,可产生大量的Vero毒素引起人和动物出现肠出血性腹泻,儿童与老人易感染出现此症;严重时并发肾衰竭,病死率高,具有荚膜、鞭毛和菌毛;其最适生长温度为30℃~42℃,且广泛分布于自然界,人与人之间或人与家畜之间通过粪污染物经口途径传播。