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现在采用的一种液态氮冻结，其温度低达-196℃。一般来讲，温度越低，冻结速度越快，则被冻品的质量越好。但并非全是如此。例如对鲜黄鱼、真鲷鱼，如果将他们在-80℃冻结，然后放在-40℃贮藏一个月。按理讲质量应当是很好的了，但如把它制成鱼糕，只能生产出毫无弹性的劣质产品。
无论什么鱼冻结温度越低越好吗?
【摘 要】
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现在采用的一种液态氮冻结，其温度低达-196℃。一般来讲，温度越低，冻结速度越快，则被冻品的质量越好。但并非全是如此。例如对鲜黄鱼、真鲷鱼，如果将他们在-80℃冻结，然后放在-40℃
【出 处】
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渔业现代化
【发表日期】
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1980年3期
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