时下,很多人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。还有不少养生书籍宣传“生吃”食物。张悟本在《把吃出来的病吃回去》一书中认为,生吃比熟吃更营养。吃蔬菜的目的是为了补充维生素;蔬菜中含有水溶性维生素和脂溶性维生素,如果加热,营养便会流失。晚上一定要坚持吃各样的、能吃的生蔬菜。任何水果的营养成分都集中在果皮上。吃水果不吃皮,就等于白吃。“养生教母”马悦凌则认为,凡是肝脏有毛病,或是平时肝火过大的人,都可以食用生泥鳅。生泥鳅可以祛肝火。做法是将生泥鳅剁碎,然后马上入口。
　　不过营养专家提醒并不是所有人都适合吃生蔬菜,也不是所有的蔬菜水果都適合生吃。扁豆、芋头、银杏等果蔬不能生吃,菠菜、豆芽、蘑菇等蔬菜最好热水焯过再食用。竹笋、苦瓜等蔬菜生吃有不能吸收的物质,此外生食鱼肉、海产品等物要当心寄生虫。