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综述了国内外有关植酸、皂苷、膳食纤维、低聚糖、生物碱、酚类与蛋白质互作并影响蛋白质消化率的研究进展．以期为正确引导“双蛋白’’产品开发提供参考。
大豆非蛋白成分与蛋白质的互作
【摘 要】
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综述了国内外有关植酸、皂苷、膳食纤维、低聚糖、生物碱、酚类与蛋白质互作并影响蛋白质消化率的研究进展．以期为正确引导“双蛋白’’产品开发提供参考。
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2010年1期
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