【摘 要】
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本文主要研究了大豆蛋白酶水解产物的钙包容性 ,助剂及喷雾干燥条件对大豆蛋白水解产物乳化稳定性的影响 ,得出 :水解的大豆蛋白有很好的钙包容性 ,持钙性 (磷酸钙 )最高达到
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本文主要研究了大豆蛋白酶水解产物的钙包容性 ,助剂及喷雾干燥条件对大豆蛋白水解产物乳化稳定性的影响 ,得出 :水解的大豆蛋白有很好的钙包容性 ,持钙性 (磷酸钙 )最高达到 2 0g/ 10 0g大豆蛋白 ,且乳清粉、麦芽糊精等的添加对其乳化稳定性有显著提高。并通过正交实验确立了高钙大豆蛋白粉的优化工艺配方 ,即水解大豆蛋白 2 4% ,麦芽糊精 2 4% ,脱脂奶粉 48% ,乳清粉4% ,蔗糖酯 0 2 % ,磷酸钙 80 0mg/ 10 0g。
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