【摘 要】
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为研究异硫氰酸烯丙酯（allyl isothiocyanate,AITC）处理对鲜切紫甘蓝生理代谢的影响,分别采用0（对照组）、5μL/L和10μL/L AITC对鲜切紫甘蓝熏蒸处理16 h后,用19？cm×14？cm塑料
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400903);国家自然科学基金青年科学基金项目(31601517);国家自然科学基金面上项目(31471923)
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为研究异硫氰酸烯丙酯（allyl isothiocyanate,AITC）处理对鲜切紫甘蓝生理代谢的影响,分别采用0（对照组）、5μL/L和10μL/L AITC对鲜切紫甘蓝熏蒸处理16 h后,用19？cm×14？cm塑料托盘进行分装并用保鲜膜密封,于4℃条件下贮藏,分别在第0、2、4、6、8天对其生理、抗性相关酶活力、抗氧化物质含量等指标进行了测定。结果表明：与对照组相比,5μL/L AITC处理抑制了鲜切紫甘蓝呼吸代谢速率,并提高了抗性相关酶活力及抗氧化物质含量,表现为抗氧化能力的增加,而1
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