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以丰香和红丰草莓为试材，对果实发育成熟过程中细胞壁水解酶活性和细胞壁成份变化进行了研究．结果表明：半乳糖苷酶和α-甘露糖苷酶活性随草莓果实成熟而提高，葡萄糖苷酶活性不随草莓果实成熟而提高．随着果实发育成熟，纤维素酶活性、果胶酶活性不断提高．果实中未检测到内切多聚半乳糖醛酸酶活性，外切多聚半乳糖醛酸酶活性变化不随果实成熟软化而提高．随果实发育成熟，细胞壁中可溶性果胶和半纤维素增加，而离子结合果胶和共价结合果胶及纤维素减少．